Catering ülkemize ilk olarak 1980 ‘li yıllarda girmiştir. O dönemlerde otellerde rastladığımız catering firmaları zaman içerisinde tüm firmalara ve kuruluşlara yayılmıştır. Bir catering firması seçerken pek çok noktaya değinilmelidir. Sağlığımızı büyük ölçüde etkileyen gıdaları tedarik edeceğimiz firmaları ince elemeli ve sık dokumalıyız. Bir catering firmasından fiyat teklifi alırken de bu durumların tümünü göz önünde bulundurmalı fiyat politikası değil sağlık, hijyen, kaliteli hizmet ve bu oranlara bağlı olarak fiyat politikası gözetmeliyiz. Fiyat performans açısından makul olan firmalar tercih edilmelidir. Büsbütün ucuz firmalar istenileni sağlamayacak ya hijyenden ya sağlıktan feragat etmek durumunda kalacaktır. Bu durum da hem günlük yaşamınızı hem de ileriki dönemlere bağlı olarak sağlığınızı büyük ölçüde olumsuz etkileyecektir. Bu ve benzeri durumların yaşanmaması için toplu yemek firması seçimlerinizde pek çok noktaya değinmelisiniz. Bir toplu yemek firmasında olmazsa olmazlardan biri gıdaların sağlığıdır. Bozulmuş, çürümüş, tarihi geçmiş, bozulmaya yüz tutmuş hiçbir gıda kesinlikle kullanılmamalı ya da herhangi bir gıda ile birleştirilmemelidir. Gıdaların tamamı kullanım koşullarına ve saklanma kurallarına göre muhafaza edilmelidir. Soğuk tutulması gereken gıdalar açık alanlarda olmamalı sıcak muhafaza edilmesi gereken gıdalar ise soğuk alanlarda tutulmamalıdır. Gıdaların hiçbir dışarıdan gelebilecek herhangi zararlı canlılara, maddelere karşı açıkta bırakılmamalıdır. Her bir gıda kendi özel şekli ile muhafaza edilmeli ve en sağlıklı koşullarda saklanmalıdır. Gıdalar kadar önemli olan bir diğer nokta da personellerin sağlığıdır. Personellerin her biri sağlık kontrollerinden geçmeli ve bu şekilde işlerine başlamalıdırlar. Herhangi bir personelde oluşabilecek aksi durum yemek yiyen tüm insanları etkileyebilir ve bu durum da öngörülemez durumlara yol açabilir. Personellerde gözlenen geçici ya da bulaşıcı sağlık durumlarında mutfak alanlarından ve yiyeceklerden uzak tutulmalıdır. Personellerin ve gıdaların sağlığının ardından dikkat edilecek bir diğer nokta da mutfak alanındaki ekipmanların sağlıklı ve hijyenik koşullarda olup olmamasıdır. Her ne kadar personeller sağlıklı olsa da gıdalar sağlıkı ve hijyenik olsa da ekipmanlardaki aksi durumlar gıdaları da doğrudan etkileyecek ve bu durum da yine yiyeceklere nüfuz edecektir.
